El Tizoncito celebra 60 años de haber creado el taco al pastor
La taquería que dio origen al icónico trompo al pastor conmemora seis décadas de tradición, consolidándose como referente de la cultura gastronómica de México.
Este 2026 se cumplen 60 años desde que, en una esquina de la Ciudad de México, comenzó una historia que transformaría para siempre la manera en que el país —y el mundo— entiende el taco al pastor.
Hablamos de El Tizoncito, reconocidos como los creadores del taco al pastor, un platillo que con el paso del tiempo se integró al paisaje gastronómico y cultural de México hasta convertirse en símbolo de identidad nacional.
Todo inició el 2 de febrero de 1966, cuando Concepción Cervantes y Eguiluz, cariñosamente llamada “Doña Conchita”, abrió un pequeño negocio familiar en la colonia Condesa. Viuda y con hijos que sacar adelante, encontró en la cocina no solo una fuente de sustento, sino un espacio de innovación. Entre pruebas de carnes, marinados y técnicas, dio forma a una receta distinta a todo lo conocido hasta entonces.
De esa experimentación nació el trompo al pastor y, con él, un taco que trascendería generaciones. El pastor al carbón, la piña, la cebolla, el cilantro y el inconfundible “volado” de salsa —ejecutado con maestría casi ritual por los pastoreros— se convirtieron en el corazón de una tradición viva que ha sabido mantenerse vigente a lo largo de seis décadas.
“Cumplir 60 años no es solo hablar de permanencia, sino de una responsabilidad con nuestra historia y con la cultura gastronómica de México. Es un orgullo saber que algo que nació de mucho trabajo y cariño hoy forma parte de la mesa de tantas personas”, comparte Omar González, Director de Marketing de la marca.
Lo que comenzó como una taquería de barrio es hoy una red de 20 sucursales que ha crecido al ritmo de la ciudad y del país, atravesando cambios, modas y generaciones, sin perder de vista lo esencial: el respeto por la receta original y por quienes han hecho posible esta historia, desde las familias fundadoras y colaboradores hasta los clientes que han acompañado el camino taco a taco.
El 60 aniversario de El Tizoncito es, en esencia, una celebración del taco al pastor como patrimonio culinario, de la memoria compartida alrededor de una mesa y de México mismo, cuya riqueza cultural y gastronómica sigue girando —como cada trompo frente al fuego— con fuerza, sabor y orgullo.
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