Eloise, cocina mexicana con acento francés
Eloise es el escondite gourmet donde la cocina francesa se hace cercana, elegante y sorprendentemente atrevida en Ciudad de México.
Por: Héctor Meza
En Las Lomas de Chapultepec, donde las mansiones se esconden detrás de bugambilias enredadas, Eloise se abre como un secreto bien guardado.
El restaurante del chef Abel Hernández no es solo un lugar para cenar: es un escenario donde cada mesa se convierte en protagonista y cada plato en un pequeño acto de teatro francés con acento mexicano.
El espacio luce como la sala privada de un coleccionista moderno: estantes iluminados con esculturas doradas, libros de arte y guiños juguetones que acompañan el murmullo elegante de copas y conversaciones.
El ambiente es íntimo pero vibrante, como si París hubiese decidido mudarse a la Ciudad de México, con un toque más descarado y menos solemne. Aquí no se cena, se coquetea con la vida…
Los escargots a la provenzal son la primera travesura: mantequilla, brandy y ajo que saben a París con un toque de picardía. Luego aparece la crème brûlée de foie gras, dulce y sedosa, un bocado tan atrevido que parece inventado para romper las reglas del menú clásico.
El crudo de hamachi, con notas de coco y lemongrass, refresca la velada como un beso inesperado; y la charcuterie de la casa, con patés y prosciutto de pato, se convierte en un festín que pide pan y sobremesa prolongada.
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Cuando entra el magret de pato con lentejas, la escena se pone más teatral: la pechuga, jugosa y rosada, se posa sobre un ragout de lentejas, mientras el jus de ajo negro y los capulines encurtidos despiertan cejas arqueadas y sonrisas cómplices. Es cocina francesa, sí, pero con la insolencia de quien sabe que las reglas se hicieron para romperse.
La ovación llega con el pork chop flameado, un espectáculo de mantequilla y humo frente al comensal. Los celulares lo graban como si fuera un striptease gastronómico, mientras las miradas vecinas se encienden con la certeza de que el verdadero lujo es ser testigo del show.
El cuchillo se hunde en su carne como si fuera terciopelo, liberando jugos que perfuman el plato con mantequilla ahumada. La corteza, crocante y dorada, cruje como un secreto confesado al oído, mientras el interior se mantiene tierno, casi voluptuoso.
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Cada bocado es un contraste perfecto: lo rústico elevado a lo sublime, una pleitesía a lo exquisito que confirma la célebre sentencia del filósofo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826): “Dime qué comes y te diré quién eres”.
Eloise no es un simple restaurante: es una travesía parisina en Ciudad de México, es un escenario donde la elegancia sabe reírse de sí misma y donde cada plato murmura, con descaro y complicidad: “la vida siempre sabe mejor cuando se sirve con mantequilla”.
Y quizá lo mejor de todo es que aquí no hace falta viajar a París para darse ese lujo… basta con reservar mesa en Las Lomas y dejarse tentar.
