La Terquedad, el viñedo queretano que nació de la perseverancia
Descubre este concepto que ofrece una oferta selecta de vinos monivarietales y una gastronomía de autor para disfrutar un día en el campo.
Por: Héctor Meza
Enclavado entre las suaves colinas de Los Cues, en el municipio de Huimilpan, Querétaro, se encuentra La Terquedad, un viñedo que nació no solo del amor por la tierra, sino de la firme convicción de que los sueños —por más difíciles que parezcan— pueden hacerse realidad con pasión, esmero y, como su nombre lo indica, una buena dosis de terquedad.
“El proyecto nace desde hace casi 20 años con la idea de ser una casa de campo familiar, cuando se llegó aquí no había más que dos mezquitas, después como hobby se decidió plantar olivos, lo cual nunca dio aceitunas y tras llegar unas personas nos dijeron que plantáramos vides y se dieron pese a tener un clima extremo”, dijo en entrevista Luz María Loyola, directora de la vinícola.
Roberto y Lucy Loyola, junto con sus hijos, son los creadores de este proyecto familiar. Para ellos, Querétaro no es solo su hogar, sino una tierra fértil para lo improbable, un lugar donde las ideas audaces encuentran raíces.
“Nuestras variedades principales son Merlot, Syrah y Tempranillo, son con las que empezamos en 2007 cuando se plantaron y en 2013 tuvimos nuestra primera cosecha para amigos, familia y en 2014 fue la primera que comercializamos”, agregó la directiva.
Hoy este proyecto cuyo nombre indica esa pasión por la tierra queretana cuenta con un restaurante de concepto mediterráneo con cocina de autor y tiene una producción de 2 mil 400 botellas al año.
Su sommelier Alex Erbach comparte una recomendación de maridaje por si visitas este lugar:
Iniciando así con un carpaccio y unos elotes asados con mantequilla de epazote, perejil, apio y mayonesa de salsas negras, ideales para maridad con un vino rosado Syrah 2024 que destaca en olfato a frutos rojos y en boca mantiene frescura y un toque de acidez.
Cómo plato intermedio uno puede disfrutar de una tlayudas estilo queretana que tiene sus frijoles, queso oaxaca, jitomate y arrachera de la región.
Al llegar al plato fuerte, Erbach destaca un maridaje atrevido con su vino Merlot 2020, cual destaca por una uva tinta con 12 meses de barrica en roble francés, y en aroma se encuentran especies como eucalipto, hierbas frescas y una parte láctica.
Para ello, lo acompaño de una coliflor asada en mantequilla clarificada con especias, semilla de cilantro, comino, pimienta y puré de jitomate rostizado ahumado; así como de un plato de huachinango a la brasa, barnizado con una mantequilla de mojito.
Para los amantes del postre, se debe destacar que se cambia semana el dulce de la casa, en esta ocasión fue un pastel de chocolate con cardamomo y frutos rojos.
Así que si quieres disfrutar de viñedos La Terquedad, el ticket promedio por persona es de $1,000 pesos y están abiertos de jueves a domingo de 1pm a 7pm.
Visitar La Terquedad no es solo acercarse al vino; es sumergirse en una historia de fe, resiliencia y amor por la tierra queretana. Aquí, cada copa sabe a sueño cumplido.
