Fiambre: la charcutería artesanal que conquista la CDMX
Fiambre suma a la Condesa un nuevo imperdible que reivindica la charcutería artesanal, los procesos naturales y el producto mexicano.
Por: Redacción
Ciudad de México. La oferta culinaria de la Hipódromo Condesa continúa evolucionando con la llegada de Fiambre, un espacio dedicado a la charcutería artesanal que busca recuperar el valor del oficio a través de recetas elaboradas con técnicas tradicionales, ingredientes de calidad y una filosofía de aprovechamiento integral.
Lejos de concebir los embutidos como un simple complemento, este nuevo proyecto coloca a la charcutería en el centro de la experiencia gastronómica. Cada pieza se produce mediante procesos naturales, sin sulfitos ni almidones, respetando los tiempos de curación y las características propias de cada corte para ofrecer sabores más auténticos y equilibrados.
La propuesta combina la tradición europea con la riqueza del producto mexicano, dando vida a una selección de carnes frías artesanales que pueden disfrutarse en tablas personalizadas o en composiciones sugeridas por la casa, ideales para compartir. La experiencia se complementa con una oferta de sándwiches y hot dogs elaborados con sus propios productos, permitiendo descubrir nuevas formas de disfrutar la charcutería en el día a día.
Uno de los pilares de Fiambre es su filosofía no waste, basada en el aprovechamiento responsable de los insumos y en una visión de cocina más sostenible, donde cada ingrediente encuentra un propósito dentro del proceso de elaboración.
Al frente del proyecto se encuentra el chef Pablo López, especialista en charcutería con experiencia profesional en México y Nueva York. Su trayectoria en cocinas, restaurantes y espacios de formación ha dado forma a una propuesta que busca dignificar la charcutería hecha en México y acercarla a un público que valora la calidad, la técnica y el origen de los alimentos.
Más allá de funcionar como una tienda especializada, Fiambre se plantea como un punto de encuentro para quienes disfrutan explorar nuevos sabores, preparar una tabla para compartir o simplemente descubrir el trabajo detrás de cada pieza. Un lugar donde la pausa, el buen comer y el respeto por el producto son parte de la experiencia.
Ubicado en Laredo 13A, Hipódromo Condesa, el espacio abre de martes a sábado de 10:00 a 22:00 horas, mientras que los lunes y domingos opera de 10:00 a 20:00 horas, consolidándose como una nueva parada obligada para quienes recorren uno de los barrios gastronómicos más dinámicos de la Ciudad de México.
