Ricardo Muñoz Zurita llega a La Cantina Palacio con menú de caldos, sopas y potajes.
Los platillos forman parte del primer festival temático del año que busca abarcar elementos de la gastronomía que inciden en la cantina.
Por: Héctor Meza
La Cantina Palacio arrancó el 2025 con un festival temático que trae como invitado al chef Ricardo Muñoz Zurita, quien presentó el menú “caldos, sopas y potajes”, en la sucursal de Polanco.
“A diferencia de otros años, donde los chefs han venido a representar su cocina. Este año vamos a tener festivales temáticos donde vamos a explorar ciertos temas de la gastronomía que inciden sobre todo en la parte cantinera”, dijo Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana en el marco de la inauguración del menú ejecutivo.
Dentro de la carta de temporada se ofrecen desde el clásico caldo ranchero, que destaca su sencillez, y empalagues con su caldo de jitomates y chiles secos con carne desherbada, vegetales y epazote; además de que se puede maridar con un vino Lilet, Grenache de México.
O una sopa de Lima al estilo yucateco con pollo desmenuzado y crujientes tiras de tortilla, acompañado con un Gómez Cruzado Tempranillo y Garnacha de España.
Pero, sí eres de probar nuevos sabores, la sopa de tamal de elote, suave y cremosa, con masa de maíz, elote dulce y un toque de chile y especias. Se recomienda maridar con un Velero Blanco, Sauvignon Blanc México-Australia.
Peor sin lugar a dudas, la estrella de la casa, es la aclamada sopa de cilantro fresco en crema sedosa, con croutones y un toque de aceite de oliva y se puede acompañar con un vino V.R. 12 Lunas, Syrah de E.U.
Y como platillo de herencia familiar del chef, una clásica sopa tabasqueña de lentejas cocidas a fuego lento con hierbas frescas, vegetales y chiles secos. Se recomienda maridar con un vino Baron Maxime, Pinot Noir, Francia.
Cabe recordar que Muñoz Zurita es autor del Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, ha promovido e investigado la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad, es propietario de Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo.
El menú estará disponible de febrero a abril en La Cantina Palacio de Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe, Satélite y León.
