Aguascalientes, donde el tiempo se sirve en copa: Gloria Romo
La especialista en turismo Gloria Romo nos habla sobre la valía de una ruta de experiencias gastronómicas y vinícolas en Aguascalientes.
Entre equipajes/Gloria Romo
México ha perfeccionado el arte de reinventar su pasado. Las haciendas que fueron en antaño motores de la economía novohispana, han evolucionado en santuarios de hospitalidad donde el viajero contemporáneo no solo observa la historia: la habita, la recorre y, sobre todo, la degusta.
En el mapa nacional de rutas hacendarias —entre el misticismo de Yucatán y la sobriedad de Tlaxcala— Aguascalientes consolida una propuesta de precisión quirúrgica: una simbiosis perfecta entre arquitectura señorial, cocina tradicional y la vitivinicultura de autor que reclama su lugar en el mundo. En esta tierra, la visita deja de ser un simple tour para convertirse en un ritual.
Santa María de Gallardo: La arquitectura del silencio
La Hacienda Santa María de Gallardo se erige como un lienzo de muros centenarios y arcos restaurados, conservando el carácter del México rural más auténtico. Aquí, el lujo no se manifiesta en opulencia, sino en quietud. Esta propuesta clara invita a detener el reloj y disfrutar de un momento de paz y reflexión.
Bajo esta filosofía cobra vida la alianza con Bodegas y Vinos Triunvirato, una casa vitivinícola que entiende el territorio. Su línea insignia, Festina Lente (del latín: “apresúrate lentamente”) es un manifiesto que dicta el ritmo de la experiencia, un recordatorio de la importancia de disfrutar cada sorbo y cada bocado.
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Maridaje con la Historia: La curaduría del territorio dentro de la Ruta de Vino y la Ruta de las Haciendas de Aguascalientes, el producto
“Maridaje con la Historia” se posiciona como una joya del enoturismo cultural. No se trata de una cata convencional; es una inmersión sensorial dividida en dos experiencias diseñadas para distintos perfiles de viajero.
La Experiencia Original es una intimidad patrimonial ideal para grupos pequeños (10-15 personas), donde los buscadores de nichos premium pueden participar en un taller de cocina en el corazón restaurado de la hacienda, guiados por las expertas del programa “Aguascalientes Sí Saaabe”.
En este ritual, los visitantes preparan sus propios platillos, recuperando recetas que casi se lleva el viento, las cuales se maridan con dos copas de Festina Lente, creando una conexión profunda con la cultura y la gastronomía local.
Por otro lado, la Experiencia Historias de Moles se presenta como una teatralidad culinaria diseñada para el segmento MICE, un enfoque que puede incluir incentivos o turismo gastronómico de gran formato (20-40 personas). Aquí, un despliegue de técnicas culinarias con alma se refleja en la preparación de los moles regionales: el vibrante Mole de Guayaba, el contundente Mole Ranchero de Conejo y el sofisticado Mole Envinado.
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Lo que hace que este producto turístico sea un referente para el Bajío es que no vende solo servicios, sino que ofrece relatos emocionales. La integración de la cocina viva, el vino con medallas internacionales y el eco de los muros de la hacienda construyen una diferenciación real y valiosa.
Para el ecosistema turístico de Aguascalientes, Santa María de Gallardo no es solo un destino; es la prueba tangible de que, cuando el patrimonio se trata con respeto y visión empresarial, el turismo se transforma en identidad y cultura.
La Ruta de Haciendas en México ha dejado de ser meramente un catálogo de edificios antiguos para convertirse en un repertorio de sensaciones. En Aguascalientes, el mensaje es claro: apresúrate lentamente, porque el banquete de la historia está por comenzar, invitando a todos a disfrutar de cada matiz y cada momento.
Mtra. Gloria Romo: Licenciada en Contaduría Pública por el ITAM, Maestra en Dirección de Proyectos Turísticos por IESTUR, empresaria en hotelería, desarrollo inmobiliario y agroindustrial. Es conferencista y wine maker. Ha sido Presidente de diferentes organismos y Secretaria de Turismo de Aguascalientes. Se define como calvillense de corazón por su gran amor a Calvillo, Pueblo Mágico.
