Redescubre Puebla, la Cocina de México
Puebla te invita a descubrir una ruta que ofrece un amplia gama de sabores y experiencias a través de su gastronomía.
Por: Erika López @erikacfood
Puebla se camina, se escucha, se huele desde las cocinas y se entiende mejor cuando alguien te cuenta su historia mientras muele ingredientes en un metate o sirve un mezcal con orgullo.
En nuestro reciente viaje al Estado a tan solo unas horas de Ciudad de México, fue justo una invitación a mirar más profundo un lugar que ha sabido conservar su identidad sin dejar de evolucionar.
Desde su fundación en 1531, Puebla ha sido punto de encuentro, aquí se cruzaron caminos, culturas e ingredientes del México antiguo con productos llegados de Europa y Oriente a través de los Galeones de Manila.
De ese intercambio nació una de las cocinas más complejas, ricas y simbólicas del mundo, no es casualidad que hoy el Estado sea reconocida por la UNESCO y considerada una capital gastronómica a nivel internacional.
Sin duda alguna recomendamos hospedarse en Banyan Tree Puebla es una forma muy especial de comenzar a entender la ciudad.
Ubicado en una casona del siglo XIX restaurada con enorme sensibilidad, el hotel logra algo poco común: integrar lujo contemporáneo sin borrar el peso de la historia.
El Centro Histórico se recorre a pie, sin mapa y sin apuro, iglesias, museos, plazas y cafés aparecen como parte natural del trayecto.
El hotel no solo es un lugar para dormir, sino un espacio para pausar, observar la ciudad desde lo alto y volver a ella con más calma.
Dentro del hotel, vivir la experiencia de crear tu propio facial fue un recordatorio de que viajar también es cuidarse.
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¿MEZCAL POBLANO?
Una de las joyas más emocionantes del viaje fue descubrir que Puebla no es solo tierra de mole y gastronomía histórica, sino también un protagonista creciente en el mundo del mezcal.
Aunque muchos viajeros asocian el mezcal con Oaxaca, desde 2015 Puebla cuenta oficialmente con la Denominación de Origen del Mezcal, un reconocimiento que respalda la calidad, autenticidad y tradición de más de 116 municipios dentro del estado.
Ejemplo de ello es Mezcal Aislados , esta productora poblana trabaja desde un enfoque sustentable y profundamente respetuoso con el entorno; desde el cultivo del agave hasta la destilación artesanal, cada paso refleja un compromiso real con la tierra y la comunidad.
El resultado es un mezcal honesto, con notas florales, tropicales y cítricas, que sabe exactamente a donde nace.
El corazón de la cocina poblana es el mole por supuesto
En Restaurante La Noria, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional poblana, tuvimos el privilegio de participar en una master class de mole poblano con el chef Fernando Barrales.
Aquí, el mole deja de ser un platillo y se convierte en relato. Ingredientes, técnicas, tiempos y memoria se combinan en una preparación que se hace sin atajos, respetando métodos ancestrales como el uso del metate.
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Escucharlo hablar del mole es entender por qué esta receta sigue siendo uno de los mayores símbolos de México es impresionante, ademas que puedes experimentar el taller de mole poblano tu mismo.
Puebla es ideal para quienes buscan algo más que una escapada rápida, es un destino para viajeros curiosos, para quienes disfrutan comer bien, aprender, caminar sin rumbo y escuchar historias contadas por quienes las viven.
Está cerca de la CDMX, sí, pero emocionalmente, te lleva mucho más lejos.
Terminamos en Cholula, la experiencia “Relatos del Origen” nos recordó que la gastronomía también puede ser un acto ceremonial.
Esta cena a cuatro manos, realizada en Ciudad Sagrada, reunió a los chefs Eduardo Luna y Hugo Minutti en un menú inspirado en la cocina prehispánica reinterpretada desde una mirada contemporánea.
Cada tiempo contó una historia: ingredientes ancestrales, técnicas tradicionales y una narrativa que conecta el pasado con el presente.
Aquí, comer es recordar.
