Chile en nogada conquista Francia desde el Club France en CDMX
Con creaciones de los chefs Víctor Hugo Velázquez y Mattieu Lecroat, arranca en el Club France el Quinto Festival del Chile en Nogada, presidido por el chef Jorge Orozco
Por Luis Felipe Hernández Beltrán
Aunque nunca pisó suelo francés en vida, el legado de Agustín de Iturbide —el controvertido emperador y figura clave de la independencia mexicana— ha encontrado una vía inesperada para cruzar el Atlántico: la cocina.
Casi dos siglos después de su muerte, uno de los platillos que se asocian a su efímero reinado, el chile en nogada, está dejando huella en la escena culinaria francesa gracias al talento de chefs mexicanos y franceses que lo han adoptado como símbolo de mestizaje gastronómico.
Desde el restaurante del Club France en la Ciudad de México, y por segundo año consecutivo, se celebra el Festival del Chile en Nogada, una iniciativa que forma parte de un esfuerzo global por internacionalizar este plato emblemático de la cocina poblana.
Este espacio, tradicionalmente francés, se transforma del 1 de agosto al 30 de septiembre de 2025 en un puente cultural y culinario entre dos naciones con historias distintas pero sensibilidades afines.
También te puede interesar leer: Ebrard impulsa emprendedores ante programa Mentes en Acción
Un platillo, dos miradas
Bajo la batuta del chef ejecutivo Matthieu Lecroart (Francia) y el sub chef Víctor Hugo Velázquez (México), el festival en Club France no solo preserva la tradición, sino que la eleva.
Para esta edición, Velázquez presenta su creación “Chile en Nogada, El rey de los chiles”, una versión refinada que respeta los ingredientes originales, pero que apuesta por una presentación estética y una cuidada selección de productos.
“El chile en nogada es importante para mí porque vengo de sangre poblana por parte de mi madre. Muchas recetas han trascendido en mi familia, y con ellas quiero llegar a más personas a través de mis platillos mexicanos en un restaurante francés”, comentó Velázquez en entrevista exclusiva.
Lecroart, por su parte, recuerda con claridad su primer encuentro con el chile en nogada:
“Fue el primer platillo mexicano que probé al llegar. Una mezcla sorprendente de dulce y salado, algo totalmente distinto a lo que conocemos en Francia. Ni frío, ni caliente. Una verdadera iniciación”, señala.
Un menú que dialoga
La cena de apertura de la temporada fue un festín que reunió a más de 150 comensales, entre ellos el cineasta Luis Mandoki. El menú de gala incluyó un refinado “Amuse Bouche”: tlayoyo de confit de pato relleno de alverjón; una elegante “Crème de cèpe de saison” con callo garra de león y avellana tostada, obra de Lecroart; y como broche de oro, un postre de la chef Jeovanna Ríos: tarta crujiente de maracuyá y mezcal, con granada roja y miel.
Un festival global
Detrás de esta iniciativa se encuentra el chef Jorge Orozco, embajador de la cocina tradicional y prehispánica mexicana y presidente del Quinto Festival del Chile en Nogada, quien ha visto cómo este sueño local se ha convertido en una celebración internacional.
“Empezamos hace cinco años en Guadalajara con algo muy local. Luego fuimos tres restaurantes, y se convirtió en algo regional. Hoy tenemos presencia en 64 países, con 122 chefs mexicanos y 111 restaurantes participando en todo el mundo”, afirma Orozco.
También te puede interesar leer: Volvo 9800 DD, el nuevo autobús de Estrella Blanca
El festival tendrá su cierre el 20 de noviembre en París, nada menos que en un restaurante de la exclusiva marca Louis Vuitton. Para un platillo que nació como símbolo de reconciliación nacional, su viaje internacional no podría tener mejor destino: las mesas del mundo.
Así, aunque Agustín de Iturbide nunca conoció Francia, su historia y su plato más emblemático han encontrado en el chile en nogada una ruta gastronómica hacia la eternidad.
