Salón Tenampa realiza takeover con el chef Jesús Pedraza por sus 99 años
Como parte de los festejos de aniversario, la gente podrá disfrutar el 22 y 23 de noviembre los platillos de aniversario de la chef Anel Hernández y el chef Jesús Pedraza, además de shows especiales y música en vivo.
Por: Héctor Meza
La pasión por la historia de un lugar, basta para ser motivo de la unión de distintas historias y técnicas gastronómicas.
Es así como la chef del Salón Tenampa, Anel Hernández y el creador de la Cocina del Bizco, Jesús Pedraza realizaron una serie de platillos de aniversario para celebrar los 99 años del lugar que ha pasado entre generaciones y es un referente de Garibaldi.
El menú presentado por ambos chefs constó de 5 tiempos y un maridaje realizado por la embajadora de Tequila Cazadores, Mafer Reséndiz. Cabe destacar que algunos de estos platillos estarán disponibles al público los días 22 y 23 de noviembre.
La experiencia inició con el clásico ponche de granada, mismo que ha pasado entre generaciones y hoy forma parte del alma de la cantina. Posteriormente a la mesa llega una clásica entrada de guacamole con chapulines que ofrece el Salón Tenampa y que con el toque del chef Pedraza se complementa con una oreja de cerdo frita y salsa brava.
Para maridar se recomienda un cóctel Fresh Tequila hecho con Cazadores blanco, jugo de toronja, jarabe, jugo de limón y agua mineral.
En el segundo tiempo, llegó un canelón relleno de rabo de toro guisado en tequila y limón y se puede maridar con un Cantarito Mex (Cazadores, jugo de piña, miel de agave, jugo de limón y agua mineral, con una cresta especial de sal de tortilla con chile habanero.
El tercer tiempo se destacó por ser una creación del chef Pedraza, quien es el primer español en cocinar en el Salón Tenampa y constó de un arroz seco remojado con la birria del Tenampa preparado en una paellera frente a los invitados, el cual tuvo como finalidad resaltar los sabores de Jalisco con la unión del arroz estilo español.
Este platillo fue acompañado por una ‘Jamaiquina’, un cóctel con tequila reposado, pulpa de jamaica, miel de agave, jugo de limón y crusta de sal de apio.
Por su parte, la chef Hernández presentó ‘Emma’, un platillo de dobladitas rellenas de birria y bañadas en mole negro, mismas que le precedieron al postre Hásua Tenampa, el cual es un mil hojas que alterna campechanas y calabaza en tacha. Este último se recomida acompañar con un carajillo.
Aunque a forma de sorpresa, el chef Juantxo Sánchez finalizó con un arroz con leche asturiano con una capa de azúcar crocante.
Cabe recordar que como parte de los festejos del 99 aniversario los platillos ‘Emma’, al igual que el arroz con birria del Tenampa, creación del chef Pedraza estarán a la venta en las fechas anteriormente señaladas.
El viernes 22 de noviembre, los asistentes podrán acudir con previa reservación sin costo a través de OpenTable, WhatsApp al 55 8795 8807 o por medio de las redes sociales oficiales de Salón Tenampa.
El sábado 23 de noviembre, la entrada tendrá un costo de $250.00, con lo que los asistentes tendrán reservación de mesa, coctel de bienvenida, acceso a todos los shows de la noche y sorpresas. El cupo será limitado y los boletos se pueden adquirir en el sitio www.salontenampa.com
