Un brindis para papá: Brenda Palafox
La sommelier mexicana recomienda una selección de vinos para honrar a papá en un asado durante el mes de junio.
Brenda Palafox/Sip & Soul
Cada tercer domingo de junio, las familias despiertan con ilusión: la jornada representa una oportunidad para celebrar a los padres. Desde desayunos hasta comidas que se prolongan en sobremesas nocturnas, muchas copas se alzan para decir “¡salud!” en honor al abuelo o papá que ocupa un lugar en la mesa.
Los asados suelen ser la elección predilecta para este día, con cortes como rib-eye o picaña, chorizo argentino o español, costillitas BBQ, nopalitos, quesadillas y cebollitas asadas. Las cervezas no pueden faltar, sobre todo si el calor se hace presente. Pero, ¿y los vinos? El Día del Padre se convierte en el pretexto perfecto para descorchar etiquetas que acompañen cada momento del festejo y eleven la experiencia.
Por eso, te comparto una selección de vinos pensada para acompañar un asado de principio a fin. Propuestas que no sólo conquistarán a tu papá, sino que también sorprenderán a toda la familia.
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Para empezar: frescura y ligereza
Como junio suele traer consigo altas temperaturas, no hay mejor forma de iniciar la jornada que con un vino fresco y ligero mientras se alistan los alimentos. Ya sea en el jardín o la cocina, además de las tablas de cortar, cuchillos, verduras recién lavadas, carnes por marinar y bolsas de carbón, no debe faltar una cubitera con hielo y una botella de Vinho Verde. Este vino se distingue por sus aromas cítricos y una sutil efervescencia natural (aguja), que convierte los preparativos en momentos sumamente agradables.
Recomendación: Pluma Vinho Verde, Avesso, Loureiro, Trajadura y Arinto, Casa de Vila Verde, DO Vinho Verde, Portugal.
Una experiencia inesperada: vino en lata
Si el encargado del asador —a menudo papá o el abuelo— no es muy aficionado al vino, invítalo a probar una experiencia distinta: vino en lata. El formato, similar al de una cerveza, puede resultar más accesible y cómodo para quien no acostumbra descorchar botellas. Además, descubrirá que hay alternativas refrescantes y llenas de sabor que pueden sorprender gratamente.
Recomendación: Conserva Blanco en Lata, Loureiro y Albarinho, Adega Ponte Da Barca, DO Vinho Verde, Portugal.
Botanas y versatilidad rosada
Cuando el fuego ya está encendido y la mesa comienza a vestirse con botanas —queso fresco, guacamole, chicharrón, jícama, pepinos y quizás un ceviche de camarón o tiradito de atún— es el momento ideal para servir un rosado que, con su frutalidad crocante y su acidez refrescante, armonice con esta diversidad de sabores, limpiando el paladar a cada sorbo.
Recomendación: Perles de Grenache Rosé, Grenache, Gérard Bertrand, IGP Pays d’Oc, Francia.
El momento del corte
Cuando la carne sale de las brasas y ha reposado el tiempo necesario para conservar sus jugos, llega uno de los instantes más esperados: el corte, ese momento en que se confirma que el término es el adecuado. Ahí es cuando el sacacorchos cobra protagonismo, abriendo una botella que pueda estar a la altura de una carne bien sazonada y marmoleada. Un vinotinto, con aromas a cereza y especias, de gran intensidad y elegancia, taninos firmes y refinados, se convertirá en el aliado perfecto para ese corte especial.
Recomendación: Corte Guala Valpolicella, Corvina, Corvinone, Molinara y Rondinella, Corte Guala, DOC Valpolicella, Italia.
El brindis final
Ninguna celebración del Día del Padre debería concluir sin un brindis cargado de palabras sinceras, amor y agradecimiento. Un champagne es siempre una elección brillante para cerrar con estilo y emoción. Pommery, una de las casas más emblemáticas de Francia, regresó a México apenas en diciembre del año pasado, tras varios años de ausencia en el mercado nacional. No dejes de incluirla en tu festejo.
Champagne Pommery, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pommery, DOC Champagne, Francia.
Honrar en vida, brindar en su memoria
Hace cuatro años, mi papá se despidió de este mundo de forma inesperada. Amante del whisky, el mezcal y los vinos, su partida convirtió esta fecha, antes luminosa, en un día nostálgico lleno de recuerdos. Este año, he decidido transformar mi perspectiva y rendirle homenaje a mi Roger corriendo el medio maratón del Día del Padre y degustando vinos en su honor durante el evento Denominación Palacio, en El Palacio de Hierro Polanco. Un evento que, hace un año, tuve el privilegio de organizar y que, en 2025, viviré desde otro lugar: agradecida por haber tenido un padre como él, un hombre que es —y seguirá siendo— mi modelo a seguir, a quien cada día intento hacer sentir orgulloso, donde sea que se encuentre.
Tú, que aún tienes a tu padre contigo, hónralo en vida. Celebra cada momento con él como si fuera único. ¡Salud, papá!
Brenda Palafox es ingeniera industrial, MBA en hospitalidad (École Hôtelière de Lausanne) y sommelière con posgrado en Negocios del Vino. Ha liderado proyectos para El Palacio de Hierro y La Castellana, combinando su expertise en vinos, destilados y gastronomía. Fundadora de Vino entre Amigos y restaurantera, crea experiencias que conectan el vino con las emociones.
