Visit California trae al chef Roberto Alcocer al Food and Wine Festival
El chef mexicano comentó lo que ha significado exaltar la gastronomía mexicana en Estados Unidos.
Por: Héctor Meza
Para muchos el tener una cocina mexicana vanguardista en otro país podría ser el top of mind, pero para el chef Roberto Alcocer el ejecutar de forma correcta sus raíces gastronómicas es esencial.
No hay persona que no sienta ese amor por su natal país cuando inicia una vida en otra nación, esa nostalgia de su origen se nota en la mirada de Alcocer a la hora de hablar del significado de ser mexicano tras presentarse en el Food and Wine Festival de la mano de Visit California.
En entrevista, el chef recuerda aquellos momentos cuando llegó a los Estados Unidos emocionado con una propuesta vanguardista, que al final no pudo ser.
“Cuando me di cuenta que la cocina mexicana que se ofrece en cualquier parte del mundo no es una cocina mexicana real o se ofrece lo típico en todos lados, cuando México es tan rico y tan grande… la verdad, es que puse freno en ser tan vanguardista y me fui un poco a ofrecer las raíces de la cocina mexicana”, dijo el chef.
Asimismo destacó que entre esos platillos, se esmeró por tener moles y tortillas bien ejecutadas, ya que era algo que a sus clientes le volaban los sesos.
Hoy su restaurante Valle ubicado en Oceanside, California en Estados Unidos destaca por ofrecer ingredientes frescos y selectos de California.
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El chef expresó que dentro de su local en San Diego, el comensal diario que va es entre un 40 por ciento de habla hispana, de mexicanos que viven allá o van de paseo, lo cual lo hace sentir bien, aunque también es el más exigente, al querer una comida mexicana bien elaborada.
“Una anécdota que me marcó fue en la mesa del chef que tengo y se ofrece un menú de 15 platos; en ese entonces teníamos el coloradito en una tetela y esa receta la nana se la dio a mi mamá y ella me la dio a mí”, agregó.
Asimismo con esa receta resaltó que una vez, un señor va con su esposa, se sienta en la mesa del chef y al probar el coloradito se pone a llorar porque le recordó a su abuelita.
“El cruzó la frontera de ilegal, sigue sin poder venir a México, aunque ya es dueño de ranchos y le va bien, pero no tiene papeles, no pudo regresar a Oaxaca y me dice: oye si te traigo a mi familia y te pago el menú del chef que vale $450 dólares, nadamas dame una olla de mole y tortillas; quiero traer a mi mamá para que pruebe el mole de su mamá”, dijo Alcocer.
De esa forma, para el chef es importante exaltar los sabores de la gastronomía mexicana en Estados Unidos.