Cinco grupos restauranteros que ofrecen los mejores chiles en nogada
Hoteles, grupos restauranteros y restaurantes, ofrecen cada temporada de inicios de agosto a finales de octubre, el icónico platillo de la gastronomía mexicana
Por: Luis Felipe Hernández Beltrán
La segunda mitad del verano y la primera mitad de otoño, desde hace 203 años es, quizá, una de las épocas más esperadas por los amantes de la gastronomía mexicana.
No hay restaurante en México, incluidos aquellos cuya especialidad es la comida internacional, que cuenten en sus menús de temporada con el chile en nogada, ese icónico platillo que además de su revoltura de ingredientes especiales lleva en su exterior los colores de la bandera mexicana: el verde del chile; el blanco, aunque con discretos tonos de café, de la nogada y el rojo de las granaditas.
El chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la nuez de castilla, el acitrón y la granada roja, son los elementos auténticos que las monjas agustinas, en agosto de 1821, mezclaron con la carne cerdo, aceitunas verdes y otros condimentos como ajo, aceite de maíz, sal, agua, jitomate, clavo y pimienta, para recibir al general Agustín de Iturbide en su visita a Puebla.
Aunque con el tiempo algunos chefs y/o restaurantes han buscado darle su toque personal y creativo variando sus elementos, cambiándolos por otros similares o agregando otros componentes, los poblanos y defensores de las recetas tradicionales sostienen que si no son los ingredientes con los que las monjas agustinas recibieron al líder del Ejército Insurgente en aquel pasaje histórico del México post-independiente, simplemente no es chile en nogada.
A continuación, presentamos cinco grupos hoteleros y restauranteros en la Ciudad de México para disfrutar de auténticos y exquisitos chiles en nogada:
En el corazón de la colonia Polanco, el recinto hotelero icónico de la avenida Mariano Escobedo, abre sus puertas para invitar a los comensales a saborear del platillo.
2.- Hotel NH Collection México City Centro Histórico
A tan solo una cuadra de la recién remodelada y peatonal Plancha del Zócalo, el chef corporativo César Castañeda y su equipo ofrecen esta delicia.
3.- Grupo Carolo
En su temporada 2024, el Festival de Chiles en Nogada de este grupo restaurantero convidan hasta diez diferentes chiles en nogada, cada uno elaborado por un chef de los reconocidos restaurantes que conforman el grupo, entre los que se encuentran Alfredo Carbajal, Isaac Herrera y el poblano Ángel Vázquez, quien es el invitado de honor.
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4.- Grupo Castellano
El chile en nogada y otros platillos mexicanos especiales conforman el menú del Festival Mexicano 2024 de este grupo restaurantero español en sus cuatro restaurantes esparcidos en la CDMX, dirigidos por el chef ejecutivo Mauricio López Suárez.
La chef Begoña Pérez-Porrúa Suárez da la bienvenida al chef poblano Ángel Vázquez, que con los productos tradicionales de Puebla, deleitarán a los paladares que acudan a este restaurante, que además, tendrán la exclusividad de contar con una vista privilegiada a las ruinas del Templo Mayor y parte del Zócalo capitalino.
